卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好今后，直接送到店肆出售。

　　因而，店中一般不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店最大优势地点。

　　开卤菜店应该有自己的主打种类或特征产品，并且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后形成自己的风味特征，店肆的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。

　　例如，现在江苏区域的一些一卤菜店，往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，别的再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品，别的再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”、“××棒棒鸡”、“××钵钵鸡”、“××夫妻肺片”等等。

　　卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量削减前期的资金投入。假设店面稍大的，则能够将店肆的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。

　　对那些没有前提租店运营的，则可在农贸市场内租一个货摊，或许在大街的居民小区内摆一个货摊，当然还必需置备一个能够防尘防蝇的食物零售柜。

　　卤菜店的产品都是先在作坊里卤好今后，再以整只或整块的方式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不行将制成品事前斩块或切片，否则顾客会置疑你的产品质量和新鲜度。

　　小本生意，虽本小利大，但赢利总量小，两边全家介入，总会有不同声音，而前期的固定投入占很大份额，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。

　　加盟的费用太高，虽有品牌支撑，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对本钱控制称心如意，得不停地“交膏火”，最终注定仍是为他人打工的，亏的可能性大于70%。

　　不论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店东都需求体系学习卤菜的制造。这一点不是请师傅或许直接加盟就能够处理的标题。

　　运营卤菜是一个有技能门槛的项目，店东没有专业卤菜常识，就无法掌握各个收购和制造环节的全局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续运营标题。

　　各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜运营特色、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。柳晋阳